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“健康”有谁输得起———水与健康,我们知道得太少

2011-11-24 09:42

生命和健康来说,最重要的有三样东西:阳光、空气以及水,但是最重要的往往也是最容易被忽视的。
全世界每年因阳光暴晒而导致的皮肤癌死亡人数为6万[1];全亚洲每年死于空气质量引发的疾病人数为60万[2]。
水引发的疾病则更加严重。世界卫生组织的调查显示:全世界80%的疾病由饮水污染造成;[3]全世界12亿人口因饮水被污染而患上多种疾病。
所幸的是,尽管我们无法选择阳光和空气,但我们至少可以在饮用水上做些什么。
然而水的重要性和我们对其了解程度并不成正比。“我们当代人对于水的认知太肤浅,对水的生命本质的了解和研究也太少。”[4]
1 水中矿物质的重要性
1.1人体矿物元素的主要来源
到目前为止,已经证实水中有近10种微量元素是人体所必需的。就我国目前的膳食结构而言,许多微量元素很难从食物中摄取,而主要是从水中得到。有的矿物元素如硒,只能从水中获得。
世界卫生组织编撰的《饮用水水质准则》中明确给出了人体从饮用水中摄取矿物质的比例,以钙和镁的典型量为例,从水中摄取量可占总量的5%-20%,最高情况下钙可达29%,镁可达50%。[5]
1.2水中少有或没有矿物元素的健康危害
水中没有或者少有矿物质所带来的危害,不仅表现在人体得不到补充,更表现在体内微妙的平衡被打破,从而产生整体上的营养和健康失衡。
10多年前,当美国霍普金斯大学的Agre等人发现细胞膜“水通道”蛋白并因此获得2003年诺贝尔化学奖后,我们才更确切地知道,水是能为人体直接吸收的物质,并能直接进入细胞内壁,参与人体最基本单位的构建。当人体脱水后,饮水对细胞的亲和力最大,它能迅速进入脱水的细胞,因而能促进新陈代谢,增加全身血容量,提高免疫功能。如果去除了饮用水中人体必需的微量元素,可使体内微量元素缺乏,进而导致一系列病症。世界卫生组织《饮用水水质准则》引证大量的文献资料指出,许多慢性病的发病率都是由饮用水缺乏矿物元素引起的。
1960年,美国学者Schroeder做了“饮水与心脏病关系”的研究[7],他在研究报告中指出:饮用水硬度与心血管疾病的死亡率呈负相关。1979年,Comstock在总结了50项研究后,也得出了类似结论[8]。现在,科学家们普遍认为,水中的钙、镁对心血管疾病具有防治作用,长期饮用不含矿物质或矿物质不均衡的水,“可能更易患心血管疾病。”[9]
我国第三军医大学的水专家在这方面研究较深入,现摘录小部分研究成果。
该校舒为群等专家认为[10]水中没有,或者矿物元素不均衡的情况下,水具有“饥饿”性质,其强大的溶解能力能带走肌体固有的矿物质,或影响食物中微量元素的摄取。因此,长期专一饮用(这类水)可能会破坏肌体某些元素的代谢平衡,从而诱发肌体各种生理功能的改变。
张照英则认为:长期饮用不含矿物质的水,可能导致脂质代谢障碍,血脂增高,MDA生成增多,使血管内皮破损,从而影响心血管系统,成为高血脂等疾病的诱因。[11]
1.3水中矿物质应该是天然、均衡态的
人体补充矿物质是一个“协同作战”过程。“某种矿物质的吸收,常受到其他营养素包括矿物质或酶类的影响。”“(单一)补充了某一矿物质,也可能导致另一种矿物质的排泄增加。”[12]
同理,水中如果只含有区区一两种矿物质,不但不能够达到补充的目的,反而有可能加速体内其他矿物质和营养元素的流失。目前市场上的矿物质水以纯净水为原料,添加两三种人工矿物质,就属于这种不均衡态的饮用水。

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